Ткемали — пикантный соус, изначально пришедший к нам из Грузии. Он отличается ярким вкусом, насыщенными ароматом и долгим сроком хранения. В основе соуса лежит сладкая или кисло-сладкая слива, которая придаёт ткемали особый вкус. Главное преимущество этого рецепта — лёгкое приготовление в домашних условиях. Следуя нашему шаг за шагом, вы сможете насладиться вкусом ткемали круглый год и удивить своих гостей ваши навыки кулинара.
Для приготовления ткемали вам понадобятся лишь несколько ингредиентов: свежие или замороженные сливы, лук, зелень (утилизируйте те, что у вас есть — петрушку, кинзу, базилик и др.) и специи (кориандр, тмин, красный перец, соль, сахар). Процесс приготовления соуса довольно прост: вы их моете, очищаете от косточек и прочей несъедобной части, смешиваете с остальными ингредиентами и варите до нужной консистенции. После чего соус упаковывается в банки и стерилизуется для долгой хранения.
Результатом вашего труда станет ткемали, которая будет храниться вплоть до следующей плодоносной поры сливы. Она прекрасно подходит к рыбным, мясным и овощным блюдам, обладает выразительным вкусом и ароматом. Теперь, когда вы знаете, как приготовить ткемали в домашних условиях, вы всегда можете добавить яркий вкус грузинской кухни в свою ежедневную рацион.
Ингредиенты для приготовления ткемали
Для приготовления ткемали из сливы на зиму вам понадобятся следующие ингредиенты:
1. Сливы. Используйте кислые сорта сливы, так как они придают соусу особенный вкус. Лучше всего подойдут сливы сорта «Угорська била» или «Венгерка». Необходимо будет использовать около 2 килограммов слив.
2. Чеснок. Добавляйте чеснок по своему вкусу. Обычно для такого количества слив потребуется около 6-8 зубчиков чеснока.
3. Хмели-сунели и кинза. Эти пряные травы придадут ткемали аромат и изысканный вкус. Используйте около 2 чайных ложек хмели-сунели и 1 чайную ложку кинзы.
4. Красный перец. Добавьте немного красного перца для придания пикантности соусу. Обычно используют 1 чайную ложку красного перца.
5. Соль и сахар. Подбирайте их количество по своему вкусу. Обычно этого достаточно 2 чайные ложки соли и 4 столовые ложки сахара.
6. Уксус и вода. Используйте уксус 9% — около 100 мл и воду — около 200 мл. Они придают соусу нужную консистенцию и вкус.
7. Лавровый лист. Добавьте несколько лавровых листьев, чтобы придать ткемали дополнительный аромат.
8. Перец и сахар. Добавьте эти ингредиенты по вкусу. Обычно используют 1 чайную ложку перца и 3 столовые ложки сахара.
Соберите все необходимые ингредиенты, и вы сможете приступить к приготовлению вкусной ткемали для зимы.
Сливы
Сливы также содержат антоцианы, которые придают плодам яркий цвет и антиоксидантные свойства. Антиоксиданты помогают защитить организм от свободных радикалов и снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, рака и других хронических заболеваний. Кроме того, сливы способствуют снижению сахара в крови и улучшают общее состояние организма.
Сливы используются в кулинарии для приготовления различных блюд и консервации на зиму. Они добавляются в пироги, варенье, компоты и джемы. Также сливы можно кушать сырыми, добавлять в салаты или использовать для приготовления соусов и маринадов.
Кроме вкуса и пользы, сливы имеют и некоторые противопоказания. Их не рекомендуется употреблять при язве желудка, панкреатите и увеличении кислотности желудочного сока. Также людям, страдающим от диареи или запоров, следует ограничить потребление сливов.
Чеснок
Чеснок — это неотъемлемый ингредиент в рецепте приготовления ткемали из сливы на зиму. Он добавляет богатый аромат и пикантность соусу.
Чтобы подготовить чеснок для ткемали, необходимо:
- Очистить зубчики чеснока от внешней оболочки.
- Тонко нарезать или пропустить через чеснокодавку каждый зубчик чеснока.
Готовый чесночный порошок можно добавить в соус непосредственно перед упаковкой ткемали на зиму или использовать его при приготовлении соуса.
Чеснок придает соусу из сливы на зиму насыщенный вкус и делает его еще более ароматным. Важно помнить, что при хранении ткемали чеснок продолжает отдавать свой аромат и вкус, поэтому следует соблюдать пропорции в рецепте для достижения идеального баланса вкусовых качеств.
Красный перец
Когда выбираете красный перец, обратите внимание на его цвет — он должен быть ярким и насыщенным. Чем ярче цвет перца, тем острее он будет. При покупке также обращайте внимание на его форму — он должен быть целым и без повреждений.
Перед использованием красный перец рекомендуется вымыть и удалить семена. Удаление семян поможет уменьшить остроту перца, если вы предпочитаете более мягкий вкус. Для этого разрежьте перец пополам, удалите семена и внутренние пленки.
Вы можете добавить красный перец в ткемали при приготовлении или использовать его как дополнительный ингредиент для достижения нужной остроты. Он также хорошо сочетается с другими специями, такими как куркума, кориандр и мускатный орех.
Важно помнить, что перец может быть очень острым, поэтому его следует добавлять постепенно, особенно если вы не привыкли к острой пище. Если вы хотите придать более острый вкус соусу, вы можете добавить больше перца, а если вы предпочитаете более мягкую версию, то можно уменьшить его количество или удалить семена.
Осторожно обращайтесь с красным перцем и не прикасайтесь к глазам или лицу после его обработки, чтобы избежать раздражения.
Приготовление ткемали в домашних условиях
Для приготовления ткемали потребуются следующие ингредиенты:
- сливы – 1 кг;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- красный перец – 1 чайная ложка;
- соль – 1 чайная ложка;
- уксус – 1 столовая ложка.
Для начала сливы нужно вымыть и удалить косточки. Затем пюрируйте сливы в блендере или пропустите через мясорубку.
Чеснок очистите и мелко нарежьте. Добавьте его к пюре из слив и хорошо перемешайте.
Красный перец помелите в порошок и добавьте к остальным ингредиентам. Затем добавьте соль и уксус. Все ингредиенты хорошо перемешайте.
Готовый ткемали можно перелить в стеклянные банки и закрыть крышкой. Храните соус в холодильнике. Ткемали готова к употреблению!
Используйте ткемали как приправу к мясу, рыбе, картофелю или просто намажьте на хлеб. Этот соус придаст блюду оригинальный восточный вкус и сделает вашу зиму более теплой и вкусной.
Приготовление основы
Основу для ткемали можно приготовить из свежих слив. Для этого необходимо выбрать спелые, но не перезрелые плоды с хорошей мякотью. Можно использовать разные сорта слив, чтобы добавить разнообразие вкусу и аромату ткемали.
Сливы нужно тщательно промыть и удалить косточки. Для этого можно воспользоваться специальным устройством для удаления косточек, а можно это сделать вручную. Для удаления косточек сливы можно разрезать пополам и аккуратно выдавить косточку пальцем или ножом.
После удаления косточек, сливы нужно измельчить. Можно воспользоваться блендером или пропустить сливы через мясорубку с крупной решеткой. Цель состоит в том, чтобы получить однородную массу без крупных кусочков сливы.
Измельченные сливы нужно переложить в кастрюлю и нагреть на среднем огне. Они будут выделять сок и медленно прогреваться. Важно не перегреть сливы, чтобы сохранить их витамины и аромат.
Если у вас получилась слишком жидкая масса, можно добавить немного крахмала или муки для загустения. Обычно 1-2 столовые ложки достаточно, чтобы придать консистенцию ткемали. Важно помешивать массу во время нагревания, чтобы он равномерно загустел.
Основа для ткемали готова, ее можно охладить и разлить в стерилизованные банки или использовать сразу для приготовления соуса. Если вы хотите сохранить ткемали на зиму, не забудьте правильно стерилизовать банки и крышки перед укупоркой.
Добавление специй
Для приготовления ткемали из сливы на зиму требуются различные специи, которые придают соусу особую пикантность и аромат. Они помогут создать уникальную комбинацию вкусов, которая станет настоящим украшением для вашего стола.
Основные специи, которые добавляют в ткемали:
- Кинза. Это ароматное зелень с ярко выраженным запахом и вкусом. Кинзу можно использовать как свежую, так и сушеную.
- Черный перец. Добавляет пряность и остроту соусу, подчеркивает вкус сливы.
- Красный перец. Для придания ткемали острой ноты и красивого алого цвета можно добавить немного молотого красного перца.
- Кориандр. Эта специя обладает особым ароматом и является незаменимым ингредиентом в приготовлении ткемали.
- Свежий чеснок. Добавит пикантности и аромата ткемали. Рекомендуется добавлять чеснок по вкусу.
- Хмели-сунели. Это грузинская смесь специй, которая придаст ткемали неповторимый замысловатый вкус.
Однако, вариантов добавления специй в ткемали может быть множество. Вы можете экспериментировать, пробовать разные комбинации и подбирать свой идеальный рецепт этого вкусного соуса.
Вопрос-ответ:
Какой рецепт приготовления ткемали из слив на зиму вы можете посоветовать?
Для приготовления ткемали из слив на зиму вам понадобятся такие ингредиенты: 1 кг спелых слив, 200 г сахара, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка молотого красного перца, 1 чайная ложка молотого кориандра, 2 зубчика чеснока, 50 мл уксуса. Для начала, сливы нужно промыть, удалить косточки и измельчить в блендере либо на мясорубке. Затем, получившуюся массу переложить в кастрюлю, добавить сахар, соль, перец, кориандр, пропущенный через пресс чеснок и уксус. Все тщательно перемешать и поставить на средний огонь. Варить смесь нужно около 45-60 минут, до получения густой кисло-сладкой массы. Затем ткемали нужно разлить по стерилизованным банкам и закатать. Готовая ткемали отлично хранится в прохладном и темном месте.
Сколько времени занимает приготовление ткемали из слив на зиму?
Приготовление ткемали из слив на зиму займет около 45-60 минут, а затем еще несколько минут потребуется для разлива по банкам и закатки. Также стоит учитывать время на подготовку ингредиентов и стерилизацию банок.
Как долго можно хранить ткемали из слив на зиму?
Готовую ткемали из слив можно хранить в прохладном и темном месте в течение нескольких месяцев. При правильном хранении она сохраняет свой вкус и аромат.
Можно ли использовать ткемали из слив на зиму для горячих блюд?
Да, ткемали из слив на зиму отлично подходит для горячих блюд. Ее можно добавлять в супы, соусы, маринады или использовать как приправу к мясным блюдам. Она придаст им яркий вкус и аромат.